بمساعدة والدته نجح المهندس الزراعي خليل إسماعيل بتأسيس مشروعه الصغير الخاص بإنتاج زعتر المائدة والذي يطمح لتحويله إلى مشروع غذائي صناعي متكامل.
فكرة المشروع جاءت نتيجة شغف المهندس الشاب بالنباتات العطرية ومنها الزعتر الذي ينمو بكثرة في البيئة الجبلية التي ينتمي إليها في منطقة القدموس بريف طرطوس موضحاً في حديثه لمراسلة سانا أن البداية كانت عام 2017 حيث زرع الزعتر الإبري البري بأرضه إلى ان توافرت لديه كميات مناسبة للإنتاج ليبدأ عام 2020 بتجريب عدة طلبات وتنفيذ خلطات وأخذ رأي المعارف والأقارب لتطويرها إلى أن انتقل مؤخراً إلى محله الخاص لبيع منتجاته من الزعتر في حي القصور بمدينة بانياس.
يتقن المهندس الشاب المهنة ويعرف جيداً المقادير اللازم أضافتها لكل نصف كيلوغرام مثلاً من الزعتر والذي يحتاج إلى كميات معينة من السمسم البلدي المحمص والسماق البلدي المقشور والمطحون والمدقوق بالجرن والزعتر البري الإبري السوري مشيراً إلى أن مراحل الإنتاج تبدأ بقطاف الزعتر ثم تجفيفه فطحنه وتحميص المواد المضافة إليه ثم طحنها وغربلتها وتعبئتها.
ولفت إسماعيل إلى مشاركته في المعارض المتخصصة بالصناعات الغذائية اليدوية في عدد من المحافظات لعرض منتوجاته التي ينجزها بدعم كبير من والدته ريتا علي التي خصصت جزءاً كبيراً من وقتها للعمل معه حيث تساعده في طحن وتحميص المواد الأولية اللازمة لصناعة الزعتر إضافة إلى تنظيف الأواني وغيرها من الأعمال ضمن المحل
